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紫鹊风情酒家

新化县政府门户网 发布时间:2014-09-15 10:09 浏览:
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紫鹊风情酒店招牌菜——水车鱼冻

有闲暇的时候,喜欢到朋友奉怡柏开的紫鹊风情酒店坐坐,他的店子就开在新化县水车镇紫鹊界山门口约50米的地方,可饮食休闲,可住宿停车。我一直以为,朋友是亦雅亦俗一厨师。他的热情和豪爽有许多人见识过的,而我见得多的倒是他那极富灵心美的厨艺,是紫鹊界祖传的那种,不张扬,不排场。

这按下不提。我更喜欢的是朋友他那种极具梅山地方风味的酒菜。店不张扬,但清爽雅致,实在舒心。在小包厢中,邀五六个朋友,冬天,窗外瑞雪纷纷,室内炉火正旺,红泥新醅酒。夏日,大地暑气逼人,此处凉风习习,朋友聚会其内,有“大隐隐于市”之超然,;夏天的晚上,坐在酒家的小轩里,看紫鹊界梯田中万家灯火,和天上的星星相交织,您,就像身处是天上人间了。

所谓新醅酒,即有梅山特色的梅山水酒,刚刚酿出来的。在梅山,山民喜欢把在砂田里种植的糯米作为原料酿酒,特别是贡米了。喝这酒,味韵绵长,不上头,能够达到那种冷水泡茶慢慢浓的境界。喝这酒,不可太急,急了不能体味其中精妙之处,这倒像在田头地角和老农拉家常,拉庄稼的长势……

在店中,那几种具有特色的三合汤、大肠粑粑、腊肉血粑,树蛙鱼冻,野山羊肉等菜,我们每次都要点的,然而——世上有人极喜欢跟风,当然也难免出现一些盗版的事情发生。

三合汤就有盗版的,盗版者往往将三合汤的小处做得不到位。朋友说,梅山三合汤里面的毛肚皮料,其味在于一个“毛”字,是制作三合汤最关键的部分。凸起的丛生繁复的小乳膜保存下来,千万不能用开水烫刨,但有些人将小乳膜烫了,刨了,毛肚皮变成了一张寡白的皮,这样,煮出来的三合汤的鲜味荡然无存,这像我们一些家长溺爱子女一样的出错误。

朋友奉怡柏深得其中堂奥,一招一式,慢慢舞来,如武林高手亮剑,一步一世界。他说,三合汤主料为牛肉、牛血、牛肚,再加上尖椒、米醋、山胡椒油、醋,其操作方法,我在此不细讲。

当一盆热气腾腾、异香扑鼻的三合汤呈于桌子上时,你不用客气,下手吧!别犹豫了!

酒过三巡,在厨房忙碌的朋友怡柏,有时还会抽空上桌和你共饮几口酒,话一投缘,他会滔滔不绝地给我们讲带有神奇色彩的三合汤背后的故事,这故事内容简单,但很有意思:在古代,古梅山地区山高谷深,河壑纵横,且林木参天,常年多储湿气和瘴气。

相传在王爷山(现新化县孟公镇)这一带(这是一个出武术高手的地方,声名比新化还著名)的一个小山村,夏天了,村民在一棵古松树下杀牛,围者甚众。牛倒下后,一年轻气壮的汉子也跟着倒下了,口吐白泡,面如死灰。

众人甚异之,慌惊不已。这时围观者中,有一位拄着拐杖的白发老者说,接一碗牛血,切2指宽的牛肉,取毛牛肚抖尽牛粪,加2个尖辣椒同煮,再灌入病人嘴中。

须臾,病人康复,众人再寻老者,不见了。众人再抬头看时,老者已站在天马山边的一块彩云上,“哦!原来是神仙……”众人说。

神仙不可求。但专家证实:三合汤的确有祛暑降湿,生津舒胃之奇效……有人说,夏天吃三合汤,让人有冰火两重天的感觉,大汗一出,浊气外泄,清气上浮,于是神清气朗。

2008年,梅山三合汤还被评为娄底市唯一一道菜,送上2008年北京奥运会餐厅。

梅山是“湘学复兴导师”邓显鹤和“晚清天下第一人才”陶澍的故乡,有紫鹊界梯田、梅山龙宫等美景,而在湘中紫鹊界梯田里,能够体会到梅山文化的奇特和博大,也是人们爱去紫鹊风味酒店的原因吧!(图/文:邱向明 罗忠卓)

紫鹊风情酒店地点:新化县水车镇紫鹊界山门口约50米

电 话:13487385404(奉怡柏)

特色菜:三合汤 大肠粑粑 腊肉 血粑 树蛙 鱼冻 野山羊肉等和地方时新菜

梅山扣肉和梅山煮泥鳅

三合汤

作者: 来源:新化在线